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          秉承傳統醬香工藝

          打造醬酒精品古法釀造

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          • 112022-05
            入窖發酵

            堆集后的生沙酒醅經拌勻,并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待發酵窖加滿后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,最后用泥封窖100px左…

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          • 112022-05
            原料粉碎

            醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月…

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          • 112022-05
            釀酒工藝的特點

            醬酒釀造的基本工藝特點為:12987 釀造端工藝,即午制曲、重陽下沙、1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒?!?/p> 查看詳情

          • 112022-05
            醬香型白酒七次取酒都是什么味道

            糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月后,即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大,要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減…

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          • 162020-11
            下窖發酵

            把蒸熟的料醅揚涼,加曲拌勻,堆集發酵,工藝操作與生沙酒相同,然后下窖發酵。應當說明,醬香型白酒每年只投兩次料,即下沙和糙沙各一次,以后六…

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          • 162020-11
            蒸酒蒸糧

            將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發酵。這…

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          • 162020-11
            蒸糧(蒸生沙)

            先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內完成上甑任務,圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應過熟。出甑后再潑上85℃的…

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          • 162020-11
            大曲粉碎

            醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的,由于高溫大曲的糖化發酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細越好,有利糖化發酵。 a. 下沙 醬香型白酒生…

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