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          入窖發酵

          • 發表時間:2022-05-11 09:22:59
          • 來源:未知
          • 人氣:
          堆集后的生沙酒醅經拌勻,并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待發酵窖加滿后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,最后用泥封窖100px左右,發酵30~33天,發酵品溫變化在35~48℃之間。
           
          糙沙
          醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,時間一般為下沙一個月后。
          開窖配料
          把發酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(約300kg左右),與粉碎、發糧水后的高梁粉拌和,高梁粉原料為175~187.5kg。其發水操作與生沙相同。

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