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          秉承傳統醬香工藝

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          醬香型白酒七次取酒都是什么味道

          • 發表時間:2022-05-11 09:21:29
          • 來源:未知
          • 人氣:
          醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區別?茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這樣7個重要環節。這些環節決定著賴世家酒的最終產品質量,酒的風味。
          七輪次酒
          第一輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦
          酒精度數:≥57%
          參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
          第二輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。
          酒精度數:≥54.5%
          參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道
          第三輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈
          酒精度數:≥53.5%
          參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花
          第四輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長
          酒精度數:≥52.5%
          參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
          第五輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味
          酒精度數:≥52.5%
          參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香
          第六輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味
          酒精度數:≥52%
          參照香味:松果、烤餅干氣味
          第七輪次·醬香基酒
          品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重
          酒精度數:≥52%
          參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味
          第3、第4、第5個輪次酒體最好,出酒率最高。其他四個輪次有酸、澀、焦等特性。前三輪次醬酒,插沙酒、前列次酒和第二次酒的質量都特別差,容易引起飲后“上頭”,而且利用價值不高。
          一次酒和二次酒雖然無法單獨用于成品酒,但是勾兌調味的作用效果顯著,尤其在于調整醬酒的酸度、調整口感等方面。
           

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