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          一杯好醬香酒的五個標準

          • 發表時間:2023-02-17 09:29:59
          • 來源:未知
          • 人氣:
          喝好一杯醬香型白酒,需要記住這幾條。
           
          1、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度草率論長短。
                 “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”,“掛杯的酒就是好酒”,關于這些民間科普不應盲目迷信。
          第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關,但是這種顏色可以人工添加色素得到,對于醬酒標準的色澤還請以飛天茅臺酒為參照;
          第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關,跟酒的品質關系不大;
          第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分脂肪酸乙酯析出有關,而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果,為此大部分白酒生產企業在出廠前都會加上“降低脂肪酸酯”的工藝;
          第四、掛杯與酒液的張力作用有關,掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。
           
          2、品飲之前先醒酒,尤其陳年酒。
                因為高度白酒刺激性太強,適當“醒酒”能揮發部分刺鼻氣味的低沸點物質,減緩沖鼻感,使之更加細膩、醇厚。另外通過“醒酒”,還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來,酒中的各類分子充分聚合之后,酒的香氣會更濃郁,口感也會更順滑。
           
          3、別喝太快,當然也別太慢。
                好酒是需要大家在一起分享的,醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口,飲三杯,喝三次。第一小口快速入口,醬香雖爆不掩其味,第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香,第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,醬酒一線入喉。第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。
           
          4、品飲溫度介于21℃~35℃
                我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好,醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,要體會這些物質的細微風味,醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更好的飲用溫度,當介于21℃~35℃之間。
           
          5、酒是陳的香,但不是越老越好。
                酒經過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應,即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢,一般好酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。醬酒的高溫工藝、酒精度、物質成分,需要長達三年以上時間的儲存,一杯正宗大曲醬香酒從生產、貯存到出廠必須歷經5年,生產時間太短,則說明基酒儲存時間比較短,酒質量也不會太好,因此品好醬酒5年為底限,6-15年為最佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實欠佳。


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