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          秉承傳統醬香工藝

          打造醬酒精品古法釀造

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          小小茅臺鎮釀造世界大奇跡

          • 發表時間:2022-05-11 09:32:16
          • 來源:未知
          • 人氣:
          國酒茅臺享譽全世界,不管是誰來到貴州,都想品一品茅臺酒,品一品醬香型酒,也想到生產茅臺酒的茅臺鎮去看一看,看一看這個充滿酒香的小鎮,這個小鎮生產出了世界三大名酒之一的茅臺酒,也獨有這個地方才能釀造國酒茅臺。
          茅臺鎮是貴州省遵義市仁懷市的下轄鎮,位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸,坐落在寒婆嶺下,馬鞍山斜坡上,總面積87.2平方公里,其中城區面積4.2平方公里,轄5個居委會、8個行政村。冬暖、夏熱、少雨,年均17.4℃,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。
          茅臺鎮周圍一帶海拔僅有400多米,炎熱、少風、高溫,使微生物群在此易于生長而不易被刮去,大量參與茅臺酒的釀造過程風速小,這種特殊的氣候也十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮的地層由沉積巖組成,為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖,土壤中礫石和沙質土體含量高,滲水性很好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成清洌泉水。這種獨特的自然環境特別適合釀造醬香型白酒,也因此才能釀造出享譽全世界的國酒茅臺。
          茅臺酒在這種獨特的生產環境中,再經過悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化才釀造出了醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的美酒。
          茅臺酒的釀造極為講究,要秉承三高一長工藝,經歷端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸餾,八次加曲發酵,七次取酒,這個過程就要大約一年,再經過4年以上的貯存,最后與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,經過化驗、品嘗,才能裝瓶出廠銷售。
          制作醬香型酒的過程最為復雜和困難的是端午制曲和七次取酒,因為制曲是釀酒的第一步,如果做不好,那整個釀酒過程就前功盡棄,每年端午后,酒師們就開始制造曲藥,曲藥以小麥為原料,先將小麥粉粹,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒里由女工們站在盒子里用腳不停地踩,這一步驟叫踩曲,這一過程是在溫度高達40度的車間里進行的,并且要進行40天,可想而知其困難程度。
          七次取酒是在蒸餾過程中取酒,一般第一次和第二次蒸煮是不取酒的,因為前兩次的酒不僅雜質多而且酒精度數也很高,通常在六、七十度,而大多數酒基本只進行蒸煮一次或者兩次,這也是大多數酒喝了會頭疼的原因,而醬香型酒是從第三次蒸煮開始取酒,直到第九次蒸煮,總共取七次,每次取出的酒味道都不一樣,第一次取的酒味道是酸的,第二次是澀的,第三次到第五次是純甜的,第六、七次則槽味重,然后將這七次取的酒相互勾調才能得到醬香型酒,酒精度數也穩定在52-54度之間,這就是醬香型酒喝了不頭疼的原因所在。
          茅臺鎮不僅是生成醬香型酒的好地方,也是長征文化地。許多長征軍人來到此地回憶參觀,這里是四渡赤水所在地,這里建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”,當初四渡赤水時許多的軍人不幸在此遇難,為了戰爭的勝利,前赴后繼,勇往直前。
          來到茅臺鎮,可以看茅臺鎮的門戶國酒門,還可以看被譽為“天下第一瓶”有世界上最大的、7層樓高的茅臺酒瓶,也可以去參觀濃縮了中國五千年酒文化的輝煌及精髓,反映茅臺酒的發展歷程的國酒文化城。如果你想喝一口真正的醬香型白酒,那么就來茅臺鎮吧!
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