<b id="ruyxg"><bdo id="ruyxg"><del id="ruyxg"></del></bdo></b>

    <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"></form></i>
    1. <u id="ruyxg"><sub id="ruyxg"></sub></u>
      1. <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"><sup id="ruyxg"></sup></form></i>
        <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"></form></i>

          <u id="ruyxg"><form id="ruyxg"><sup id="ruyxg"></sup></form></u><strong id="ruyxg"></strong>
        1. 您好!歡迎光臨貴州省仁懷市順康興酒業有限公司官網,我公司主營:貴州康盛隆酒品牌、專業定制酒!

          秉承傳統醬香工藝

          打造醬酒精品古法釀造

          服務咨詢熱線:

          13984525878
          當前位置:主頁 > 新聞動態 > 行業資訊 >

          弄懂醬香酒,您應該知曉的一些術語

          • 發表時間:2022-05-11 13:53:37
          • 來源:未知
          • 人氣:
          酒窖:指酒糟發酵的窖池、窖坑,不是酒的陳化倉庫。酒窖的大小沒有特別規定,可大可小?,F在比較多的形制是4米長、2.5米寬、3米深,每年產坤沙酒9噸左右。釀造優質醬香酒的酒窖須構筑在由紅砂巖風化而成的紅砂壤上,四壁砌以砂巖條石。在茅臺鎮7.5平方公里核心產區,酒窖選址應不超過550米海拔。
           
             大曲:以其曲塊大、用量大區別于小曲。醬香型白酒的很多呈香呈味物質來自于酒曲,常言道“曲是酒之骨”,說明酒曲對酒的重要性。鄭氏酒業的酒曲里有117味中草藥,酒曲本身的芬芳遠勝與通常的白水曲,謂之“藥乃曲之魂”。以藥入曲歷史久遠,北宋最盛,已到無藥不成曲的程度,《北山酒經》所載的十幾種酒曲,每一種都加有藥材。醬香酒大曲為高溫大曲,制曲溫度達65度,通常100斤小麥能制曲不足80斤。按曲糧比1:1計算,在整個生產中,小麥的用量超過高粱用量。
           
             勾兌:茅臺鎮醬香型白酒的生產過程是開放的,直接受當時環境因素的影響,每一年釀出的酒是有差異的。為保證出品品質的一致性,要進行調整,即勾兌。勾兌是對經陳化的基酒有針對性地加入一些調味酒(含呈香呈味物質豐富)進行調整,再加入適量的酒齡更老的酒以增加醇厚感。調味酒可以是在通常蒸餾時留取的一些有特點的酒,也可以是特意從發酵體系特定位置酒糟蒸餾出來的酒。醬香型酒三種典型體對應的是不同的發酵部位。醬香型酒成分復雜,以至于其主體香來源于哪些物質尚無定論,六種假說莫衷一是。醬香酒的勾兌所用素材,百分之百來源于其釀造本身。
           
          陳化及年份:新釀造出來的酒,每個輪次有每個輪次的特點,整體上醇醛酸酯這些主要的呈香呈味物質不夠協調,口感生澀、辣沖,需要一段時間的貯存使其陳化,成為陳釀。陳化主要的進程是酒體中的醇與酸形成酯。實驗數據表明,醬香酒中的總酸含量最高,需要比其他香型的酒更長的時間陳化。清香型、濃香型酒不到6個月,酯化反應基本停止,而醬香型酒酯化反應在36個月才趨于平穩。所以不同的酒,因其成分的差異,陳化需要的時間也不同,也就是說陳化時間對酒水質量的貢獻是不同的。質量不好的新酒,不可能陳化出高質量的老酒。埋一堆土陶,希望挖出來是青花,可能嗎?
          把年份作為質量背書,近十幾年大行其道,讓人真假難辨。由于缺乏相應的手段約束,又有巨頭引領,以國人的自律精神,“年份”酒泛濫是必然的結果。好不容易在2019年等來了團體標準“白酒年份酒T/CBJ2101-2019”,卻是一個以管理、評判為主,檢測為輔的標準。不管怎么說,有標準總比無標準好。
           
              原漿:這是被用來與“勾兌”撇清關系的標簽,因為“勾兌”一度是制假的代名詞。原漿一詞由某著名濃香酒廠發明并使用后,立即成為營銷熱詞,紅遍大江南北??赡苤缶茝S中只有茅臺酒廠沒有出產過標示為“原漿”的產品了,因為不屑!醬香酒蒸餾出來,存放3年自然達到53度,無需加水降度,勾兌也是用早前的酒,絕對是不折不扣的原漿。倒是那些蒸餾度數70以上,加水降至50度左右出成品的,需要給自己立一塊“原漿”牌坊。
           
          手工:近年來,由某江淮派著名濃香酒企“手工班”的引領,茅臺鎮不少的酒廠亦步亦趨,也標示“手工”“手作”等等,不少還常常與“大師”聯用,純屬噱頭。如果把粉碎機、鍋爐、航車、液泵等工具的使用拿來判定茅臺鎮釀酒業已經是機械化、自動化了,那么,那些標榜自己“手工”、“手作”的能展示一下他們人背馬馱驢拉磨的生產場景嗎?
           
             串酒:即串香酒,是用酒精將醬香酒丟糟中的呈香呈味物質串出而成的一種帶有一定程度醬香酒風格的酒水,9塊9包郵的絕對是這種玩意兒。串香工藝不能標稱為醬香型白酒,因為醬香酒國標GB/T26760-2011將醬香型白酒定義為:以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒。
           
          日韩丝袜精品二区免费视频_亚洲国产中文AV电影_日本中文字幕一二区视频_欧洲精品一区二区亚洲
          <b id="ruyxg"><bdo id="ruyxg"><del id="ruyxg"></del></bdo></b>

            <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"></form></i>
            1. <u id="ruyxg"><sub id="ruyxg"></sub></u>
              1. <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"><sup id="ruyxg"></sup></form></i>
                <i id="ruyxg"><form id="ruyxg"></form></i>

                  <u id="ruyxg"><form id="ruyxg"><sup id="ruyxg"></sup></form></u><strong id="ruyxg"></strong>