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          品酒的溫度

          • 發表時間:2022-05-11 13:58:48
          • 來源:未知
          • 人氣:
          白酒是我們國家傳統的蒸餾酒,隨著科學的進步,我們既認識了它跟其他的蒸餾酒不一樣的風格以及產生的緣由,還了解到了各種不同香型的白酒。當品鑒這些白酒的時候我們會聯想到各自都有各自的釀造工藝。相關人士認為作為一個專業的品鑒師并不需要會每一種香型的白酒都很了解,畢竟他們又不是資深的釀酒工程師,但是對于影響白酒風味物質的因素還是需要了解的。
           
          其實影響白酒風味的因為有很多,比如原料的選擇、糖化時候的發酵劑、釀造白酒使用的設備、釀造白酒過程中的溫度,今天小編就釀造白酒的溫度進行講訴,希望可以幫到大家。
          溫度是影響白酒風味口感的主要原因之一,如果在釀造白酒的過程中溫度過高,會導致原酒滋味的協調,而在釀造過程中溫度過低也會抑制酒液香味的散發。
          溫度也是影響喝白酒的人對酒體滋味感受的一種重要因素,溫度不同也會影響到白酒中香味成分物質的揮發,以及白酒在口腔中的擴散速度,勢必會對白酒的風味和口感產生影響。
           
          從溫度與白酒味道關系來分析
          味覺上一般溫度在21℃-31℃是更為靈敏的,溫度太低會使舌頭麻痹,而溫度高溫則會讓舌頭產生痛感。人們對于白酒的味道感知與溫度也有很大的關系,比如甜味在37℃時可以更好的被品味出來,苦味則是隨著溫度的升高而逐漸減弱等。
          有相關研究表明,當溫度高于35℃時,大腦優先處理“燙”的信息,對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間,由于受體蛋白活躍,所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有豐富的微量物質,所以溫度對白酒的口感及風味的影響也是非常大的,所以,白酒一般適合在21℃-35℃之間飲用。
           
          從白酒的感官評定國家的標準來分析
          從《白酒分析方法》可以看到,白酒品評的室溫是在20℃-25℃之間,樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時,或者是在水浴中保溫1小時。也就是說在國家標準中,白酒進行感官評定時,白酒的溫度是介于18℃-25℃之間。
           
             綜上所述,在18℃-35℃之間,白酒的風味是更好的。平時品嘗白酒在18℃-25℃之間為好,冬季則可以適當的給白酒加熱,不過溫度不能超過25℃為好
           
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