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          酒不離身的神奇職業-品酒師

          • 發表時間:2022-05-11 13:59:14
          • 來源:未知
          • 人氣:
          很多人,對品酒師這個職業并不了解,所以很多人都覺得這是一個令人羨慕的職業,品酒師因為了解醬香型白酒工藝的至臻至善,更注重聞香的鑒別和欣賞。
          品酒師很清楚地了解酒生產的每一步,內心充滿對大自然微生物環境的敬畏、對匠人大師手工操作的敬仰。在酒桌上,品酒師不僅僅講如何鑒香、賞味,還會講述這酒的來之不易。
          在酒桌上,有幾種不同品牌的醬香酒,品酒者拿起酒杯,一番對比,便能準確地挑出好酒;一杯入口,便能察覺幾杯酒香味上的細微差別,然后再入口感受酒的豐滿感和醇厚感。
           
          更高級的品酒師,不僅喜歡品鑒老酒,也喜歡收藏老酒,老酒已然成為人生的一種陪伴。他們經常拿著酒杯,獨自小酌,感受各種老酒的美妙。
          高級品酒師飲完酒,可能不洗杯,不時拿過來聞一聞,感受空杯留香的持久。他們認為空杯留香才是最真實的一面,猶如人生,余韻悠長。他們還會拿出不同年份的酒,嘗試“以酒勾酒”的奧妙,尋找最佳的品嘗比例,并且講出不同酒香中蘊藏的不同人生哲理。
          真是隔行如隔山,對于外行來說,看似簡單的聞一聞,嘗一嘗,就判斷這么多東西,連是什么設備釀制而成的都曉得。
          參賽選手劉利告訴記者,他已經從事品酒五年時間了,為了保護好嗅覺和味覺,品酒師一般都很忌諱一些東西。品酒嘛,主要是靠嗅覺和味覺兩樣來進行分析,綜合判斷。很多感知的東西,說起來十分微妙。一旦從事了品酒師這個職業,在日常生活中就要注意“戒嘴”,什么東西可以吃,什么東西不可以吃,如對嗅覺和味覺有強烈刺激的辛辣食品少吃,最好不吃。
          “既然是品酒師,每天工作就是和酒打交道,怕是海量喔?”記者問道。劉利微笑著解釋說,那不然,像他一般情況下,二兩白酒就到頂點了。
          就此,三級品酒師肖文杰支招如何鑒別,一般情況下,用工業酒精勾兌的劣質酒,在入口時感覺香味十分單一,不像我省好的白酒,入口后第一時間可以判斷,香味豐富,呈香呈料復雜,而且呈香有千多種物質,“入口柔和,空杯留香”。
          我省有品酒師1300余人
          據了解,白酒勾調、品評技術,是國人在生產實踐中創造的獨門絕技,是確保產品質量的重要環節。每家白酒生產企業,勾兌環節是核心機密部分,可以說是企業的生存法寶,知曉的人很少。
          據不完全統計,貴州白酒行業所具有的高級人才情況是:全國核心專家1人;具有博士碩士的從事白酒行業酒業高層次人才100多人;中國釀酒大師共10人;國家首席白酒品酒師7人;國家評委30多人;省白酒評委137人;品酒師:一級品酒師200多人;二級品酒師400多人;三級品酒師700多人;高級釀造師、高級技師等3000多人。
          省釀酒工業協會常務副理事長龍超亞介紹,據今年前三季度統計:全省白酒產業運行情況持續健康穩定,規模以上白酒企業累計產量37.7萬千升,同比增長6.3%;完成工業總產值737.2億元;完成工業增加值591.6億元,同比增長13.6%,高于全省工業增速4.5個百分點。我省白酒品牌

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