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          勾兌酒就是假酒嗎?醬香型白酒的三大誤區

          • 發表時間:2022-05-11 09:38:22
          • 來源:未知
          • 人氣:
          醬香型白酒一直都是行業中的頗具特色的白酒之一,它以獨特的混合香氣和醇厚的口感征服了許多酒友。不過仍然有很多人對于醬香型白酒還存在誤解,下面我們就來聊聊你不知道的醬香型白酒的三大誤區。
          誤區一:醬香型白酒都是越陳越香
          酒是陳的香這話在民間流傳甚廣,久而久之,大家都把它當做至理名言了。的確,在各種香型的白酒中,醬香型白酒陳放時間比較長,一般好酒少的也要放個四五年。而其他香型陳放時間則比較短。要搞清楚醬香型白酒是不是都是越陳越香,就要知道為什么要陳放。醬香型白酒的釀造周期很長——一年一產,剛產出的新酒含有大量的醛類和醇類還有一些雜質,所以新酒是不能直接飲用的。于是,陳放就成了第二個關鍵步驟,醬香型白酒在陳放的過程中,部分醛類和酯類會揮發掉,余下的與酒融合,這樣才能減少對身體的損害。而酒體本身也會發生化學反應使得酒體口感更佳。
          但是陳放有兩個先決條件:純糧釀造和高度酒。純糧釀造才能陳放,才會有白酒的老熟這個過程。而使用食用酒精勾兌的白酒則不能,勾兌加入的香料、水和其他成分無法進行化學反應,如果陳放很有可能會變質。而且陳放時間較長的酒必須是高度酒,因為酒精度要達到50%以上才能使一些微生物無法生存,進而保證酒質。
          誤區二:勾兌=假酒、劣質酒
          時至今日,很多朋友提到勾兌二字還是會搖頭皺眉。這也難怪,畢竟大家都吃過“勾兌酒”的虧,這就要“歸功”于建國初期的一些奸商了。當時由于糧食匱乏,純糧酒自然比較少,可市場需求很大,怎么辦?于是有人想出了用酒精勾兌白酒的方法,專家研究也支持這樣的做法,于是勾兌酒出現了。但是勾兌實際上是一種技藝要求非常高的技術,一般人根本不可能完成勾兌,但是利益誘惑,所以有人酒酒精加水加香精來勾兌酒,更有甚者,用廉價的工業酒精來勾兌酒。
          結果不言而喻,后來大家都對勾兌二字有陰影了,于是現在的酒廠都把勾兌稱作調和。其實,勾兌酒并不一定是假酒或者劣質酒,可以這么說,如今所有的白酒都是勾兌的,只不過要看勾兌白酒用的什么原料了。就醬香型白酒來說,有“八次發酵、七次取酒”的工序,這七次取出的酒酒精度、口感、香氣各不相同,好酒都是用這些酒來調和勾兌出來的。另外用食用酒精勾兌白酒也是很有技術含量的,并且不會說是假酒,只有用有毒的工業酒精勾兌的才是假酒。
          誤區三:降度就是加水
          如今的醬香型白酒度數一般是53°,也有四十多度的,有人就說四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得來的。白酒的降度也是一門技術活好嘛,加水根本不行。正如前面提到的,醬香型白酒七次取酒取出的酒度數都不一樣,有高有低,降度就是用這些酒調和。度數低的比例稍大一點度數自然就降下來了。
           
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